製品情報

日本酒用語の基礎知識 や行

山田錦(やまだにしき)

兵庫県立農業試験場で人工交配で育種され、昭和11年に山田錦と命名された日本を代表する酒造好適米銘柄。しかし、長桿で倒伏しやすいとか、寒冷地には向かないなど栽培には高度の技術を要する品種である。

山廃(やまはい)

生もと(きもと)の製造工程の一部で仕込み当初に数回にわたって行う蒸米の櫂(かい)によるすりつぶし作業(もとすり、又は山卸し(やまおろし)という)の工程を省略した酒母の製法の一つ。

このページの先頭へ