これでやっと大吟醸の季節が終わり、昨年の暮れから八海醸造の蔵人全員が全力で取り組み、醸し出した酒が、貯蔵に入ります。これから約1年、低温管理さ れた特別な貯蔵庫の中でゆっくりと熟成していきます。暗く静かな貯蔵庫の中で、酒はどう変わっていくのでしょうか。 |
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文・中島太一 写真・安宅康二
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1.酒になる米「山田錦」の故郷を訪ねて 2.八海山最高の酒造りを求めて 3.大吟醸を仕込む【1】原料処理からもと造り 4.大吟醸を仕込む【2】三段仕込み、もろみ、上槽 |