大吟醸酒の造りをすべての酒造りに応用したい
では、私たちが造りたいと思っているのはどのような酒でしょうか。それは品格のある淡麗旨口で、おいしく、飲み飽きしない酒です。弊社の社長、南雲二郎はいつも次のように言っています。
「八海山はすべてのセグメントの酒で最高のものを目指す。当社で製造する清酒はすべて高品質な酒であると自信を持って言えるような酒を造るのが私たちの使命だ、というのが私の考えです。そして、いい酒を呑みたいという皆さんの声に全力で応えていきたい。もとより、高品質な清酒を造るには生産の限りがありますが、どんなに多くの人から求められても、絶対に品質を落とさずに、みなさんのご要望を満たすだけの量を生産し、もっともっとたくさんの人に日本酒の素晴らしさを楽しんでほしいというのが、この蔵で酒造りに携わるすべての人間の願いです」
八海醸造の考え方をひとくちで言うなら、「大吟醸酒製造技術の全酒類製造への応用」ということになります。大吟醸酒の造りは酒造りの中でももっとも厳しいものです。
米粒の３分の２近くを糠にしてしまうほどの高精白、そして、あえて酵母が活動しにくい低温で発酵させ、大吟醸酒ならではの味わいを持った酒を造ります。そのためには人手もかかりますし、時間もかかります。「大吟醸酒製造技術の全酒類製造への応用」とは、そんな大吟醸酒の造りを、蔵のすべての酒造りに応用しようということなのです。