や行
	山田錦（やまだにしき）
	兵庫県立農業試験場で人工交配で育種され、昭和11年に山田錦と命名された日本を代表する酒造好適米銘柄。しかし、長桿で倒伏しやすいとか、寒冷地には向かないなど栽培には高度の技術を要する品種である。
	山廃（やまはい）
	生もと（きもと）の製造工程の一部で仕込み当初に数回にわたって行う蒸米の櫂（かい）によるすりつぶし作業（もとすり、又は山卸し(やまおろし)という）の工程を省略した酒母の製法の一つ。
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